プロが手ごねで作る、しっとり、もっちり湯種食パン

今回は、湯種食パンを手ごねで作っていきます。

早速レシピを見ていきます。

プロのレシピ

小麦粉　　２７０ｇ

砂糖　　　　１８ｇ

塩　　　　　　６ｇ

脱脂粉乳　　１８ｇ

牛乳　　　　６０ｇ

水　　　　１６０ｇ

オートリーズ１０分間休ませてから下記を入れてこねていく

セミドライイースト　３．５ｇ

湯種　　　　　　　　　６９ｇ（作り方は前回youtube参照）

バター　　　　　　　　１８ｇ

この分量で約１斤分です。

※この分量では、分割や成型がすぐに終わってしますので、動画内では分割の部分から生地を多めにして差し替えています

ポイント

手ごねで生地を作る際は、水分を少し増やして仕込むと、捏ねたりないということが減るので、失敗が少なくなります。