プロが手ごねで作る、しっとり、もっちり湯種食パン

今回は、湯種食パンを手ごねで作っていきます。
早速レシピを見ていきます。
プロのレシピ
小麦粉 270g
砂糖 18g
塩 6g
脱脂粉乳 18g
牛乳 60g
水 160g
オートリーズ10分間休ませてから下記を入れてこねていく
セミドライイースト 3.5g
湯種 69g(作り方は前回youtube参照)
バター 18g
この分量で約1斤分です。
※この分量では、分割や成型がすぐに終わってしますので、動画内では分割の部分から生地を多めにして差し替えています
ポイント
手ごねで生地を作る際は、水分を少し増やして仕込むと、捏ねたりないということが減るので、失敗が少なくなります。
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