プロが手ごねで作る、しっとり、もっちり湯種食パン

プロが手ごねで作る、しっとり、もっちり湯種食パン

今回は、湯種食パンを手ごねで作っていきます。

早速レシピを見ていきます。

 

プロのレシピ

 

小麦粉  270g

砂糖    18g

塩      6g

脱脂粉乳  18g

牛乳    60g

水    160g

 

オートリーズ10分間休ませてから下記を入れてこねていく

セミドライイースト 3.5g

湯種         69g(作り方は前回youtube参照)

バター        18g

 

 

 

この分量で約1斤分です。

 

※この分量では、分割や成型がすぐに終わってしますので、動画内では分割の部分から生地を多めにして差し替えています

 

ポイント

手ごねで生地を作る際は、水分を少し増やして仕込むと、捏ねたりないということが減るので、失敗が少なくなります。